Борис, то, что Вы описали, называется проектной работой. В то же время Вы новатор, а университетское образование даст Вам навыки экспериментатора и аналитика. Но не спешите покидать науку. В исследовательских институтах тоже нужны такие новаторы, там тоже есть лаборатории, которые работают на грантах и конкретных заказах предприятий. После окончания вуза пройдите стажировку в каком-нибудь прикладном исследовательском центре. И Вы сами почувствуете, куда Вам двигаться дальше.